(Colocados por orden alfabético)
1 – ARAMI (Chamberí, Madrid): sapito a la donostiarra
2 – BARRERA (Chamberí, Madrid): Guiso de setas de cardo con un sabor extraordinario
3 – HOYUELA (Maliaño, Cantabria): Gambón marinado sobre gazpachuelo de leche de tigre y aceite anticuchero.
4 – ITA (B. Salamanca, Madrid): Roast beef con zanahoria, chirivía y rúcula
5 – LA PRIMERA (Centro, Madrid): Merluza meuniere de 1981, rellena de salmón ahumado y con una salsa donde la mantequilla realza el sabor del pescado y no lo cubre.
6 – LA LLORERÍA (Centro, Madrid): Albóndigas de pierna de cordero recental, maridadas 24 horas en shio koji, un fermento de arroz que se usa para elaborar el sake. Lo presentan con una base de plátano asado, un caldo de la cocción del cordero y lo terminan con garbanzos fritos, cilantro y hierbabuena.
7 – LA SUCULENTA (Benicassim, Castellón): Chipirones en salsa acompañados con tirabeques en juliana.
8 – PICO PALOMA (Maliaño, Cantabria): Guiso de callos con huevo y langostinos al ajillo
9 – TATEMA (Lavapiés, Madrid): Chopitos fritos con pesto cítrico, nduja y crema de taleggio.
10 – QUINQUÉ (Chamartín, Madrid): Ensalada de ventresca con unos pimientos maravillosos.
BOLA EXTRA: El jamón ibérico cortado a mano de URRECHU (Chamartín, Madrid). No se lo pierdan.
