1. Kaleja (Málaga)
Podría poner cada plato de su menú Gran Memoria, pero me quedo con su Molleja a la brasa con escabeche de hierbas. Qué gran restaurante.
2. Llama Inn (Madrid)
Qué difícil escoger solo un plato de una gran comida. Me quedo con su pincho de col a la brasa con chancaca, saikyo miso y quinoa furikake, que saquen ese sabor a una simple col es una maravilla.
3. Los Sentidos
Su trucha de Cazorla macerada en pipirrana jienense es espectacular. Qué finura. Platazo.
4. EL FARO (Cádiz)
La corvina cocinada a la plancha y confitada, “majao” como un praliné, verduritas de Navazo de Sanlúcar al dente y consomé de galeras al Amontillado
5. El Refectorium (Málaga)
Sus boquerones fritos al limón son excepcionales. Qué mano para la fritura en esta casa.
6. Casa Juan (Sanlúcar)
Estupendo atún mechado, una receta típica sanluqueña que no conocía y me encantó.
7. LA CATAPA (Madrid). No por mucho visitar deja de ser destacable y su borriquete frito es para hacerle un monumento.
8. JUANITO JUAN (Pedregalejo, Málaga) Qué rico su pargo, su concha fina, o sus gambas. Como hay que elegir, me quedo con el pargo, gran textura de la carne, jugosa y bien cocinada.
9. LA ESPUELA II (Sanlúcar). Su langostino gordo merece muchas visitas.
10. TABERNA CABILDO (Sanlúcar). La mejor tortillita de camarones que recuerdo en mucho tiempo.
