Soy un apasionado de las listas, me gusta tener la sensación de organizar el caos. Y en el ámbito de los restaurantes, con la enorme oferta de restaurantes que puede haber en una ciudad como Madrid o una región como Cataluña o Cantabria, intentar ordenar esa sobreabundacia es una tarea difícil.
Mis listados no consisten en colocar por orden de número de estrellas Michelín los restaurantes, sino buscar qué ha destacado más.
Algunos criterios básicos para entrar en el listado:
- Tengo que haberlos visitado en los últimos cinco años. ¿Por qué cinco? para tener una referencia fija. Como mi tiempo es limitado (o mejor dicho, mi capacidad de comer se limita como máximo a los días que tiene el año), no tengo posibilidad de descubrir nuevos restaurantes, estar al día de las nuevas aperturas interesantes, seguir visitando los clásicos que ya están en el listado para valorar si suben o bajan en el ranking, etc. tengo que establecer una norma, y he decidido que si han pasado más de cinco años sin pasar por un restaurante, no debe estar en la lista, da igual su posición en el ranking.
- No me interesa listar lo mejor. Quiero reflejar en el listado la variedad de los restaurantes que encajan en la lista.