De los 21 restaurantes visitados en el mes de junio de 2026 esta es la selección de los platos que más me han gustado (por orden de disfrute)
1. Variopinto (Barbate, Cádiz)
Extraordinaria parpatana de atún a la brasa. La parpatana es el corte del atún rojo que corresponde al hueso del cuello o mandíbula inferior Al igual que con los pescados, resulta la parte más sabrosa del pescado (al menos para mí).
2. Casa Benigna (Madrid)
Salmón ahumado al enebro. Se cura en sal y azúcar y se ahúma con madera de enebro. Se sirve templado en un corte grueso que mantiene la jugosidad de la carne y la piel crujiente.
3. El Alférez (Conil, Cádiz)
Tremendo borriquete que presentaron, como suele ser habitual en este tipo de pescado, frito completamente, incluyendo su espina y cabeza.
4. Casa Delapio (Aranjuez, Madrid)
Contundente y sabroso bonito del Norte con pisto.
5. Barganzo (Madrid)
Shishbarak: tortellini artesanal relleno de labneh, espinacas y ajo confitado, presentado en salsa de yogur caliente con aceite picante y piñones tostados.
6. Propi (Onda, Castellón)
Manitas deshuesadas con sobrasada ibérica y huevo frito.
7. El árbol tapas (Chiclana, Cádiz)
Tosta de tartar de atún , emulsión de kimchi, cebolleta fresca y guacamole.
8. Anhelo (Castellón de la Plana, Castellón)
Corvina madurada sobre una crema pastelera con huevas de lubina, vainilla y setas.
9. Saku Izakaya (Madrid)
Nigiri Moriawase: ocho nigiris de cuatro cortes de pescado diferentes.
10. Colósimo (Madrid)
Guiso de manitas de cordero deshuesadas y garbanzos.
