De los 21 restaurantes visitados en el mes de abril de 2026 esta es la selección de los platos que más me han gustado (por orden de disfrute)
1. El Brote (Madrid)
Trufa negra con alcachofas confitadas y marcadas y una ligera holandesa con tupinambo rustido.
2. Villoldo (Madrid)
Jarretes de lechazo estofados, una receta tradicional de la familia, según explican en la carta, con verduras de temporada.
3. Scannabue (Turín)
Su vitello tonnato “alla nostra maniera” me ha parecido magnífico.
4. Stadera (Milán)
Steak tartar de fassona con col rizada rustida y salsa de huevo. La fassona es una raza bovina autóctona de la región de Piamonte reconocida por producir carne magra, tierna y sabrosa. Realmente fue tal como se describe.
5. Enò (Turín)
Spider steak con salsa chimichurri y patatas al horno. La “arañita” o “secreto del carnicero” es un corte de carne pequeño y muy jugoso situado en la parte interna del hueso de la cadera.
6. Vintage 1997 (Turín)
Tajarín con ragú de ternera y parmesano. No conocía los tajarines, una pasta al huevo tradicional de la región del Piamonte. Tiene un color amarillo más oscuro porque se elabora con una cantidad altísima de yemas (hasta 30 por kg de harina)
7. La Mina (Madrid)
Perfecta ración de presa ibérica Joselito. De las mejores presas que recuerdo.
8. Red Panda (Madrid)
Curry rojo de gambón salteado al wok con berenjena china y calabacín.
9. Rosmarino (Génova)
Pulpo asado con salsa de albahaca.
10. Mercato Ballarò (Madrid)
Linguine carbonara con crema de trufa, trigueros y papada de cerdo ibérico.
