De los 18 restaurantes visitados en el mes de noviembre esta es la selección de los platos que más me han gustado (por orden de disfrute)
El Doncel (Sigüenza)
Tartar de trucha con mango sobre una hoja de shiso verde y acompañado de un velo de tocino ibérico al que han incorporado un poquito de mango que proporciona al plato algo de dulzor. Por encima un alga wakame.
Playing Solo (Malasaña, Madrid)
Carrillera marinada en soja envuelta en un pastel de hojaldre con puré de patata tradicional y acompañado de kimchi salteado en mantequilla con una fermentación de un par de meses. La salsa del guiso de la carrillera está reducida con fino jerezano.
Sacha (Chamartín, Madrid)
Falsa lasaña de txangurro. Uno de sus platos icónicos consistente en una delicada pasta wonton rellena de un guiso de carne de centollo desmigado coronada con una bilbaína de ajo frito crujiente y aceite de oliva.
Tresdè (La Latina, Madrid)
Suprema de pularda con confit de bayas, puré de chirivía y jugo de romalacha. Un plato generoso, con un excelente punto de la carne y una salsa hecha con el fondo de las carcasas de la pularda.
La Castela (Retiro, Madrid)
Chipirones encebollados junto con un puerro confitado que fue una auténtica delicia.
