De los 19 restaurantes visitados en el mes de diciembre esta es la selección de los platos que más me han gustado (por orden de disfrute)
1. As Garzas (Costa da Morte, A Coruña)
Puerro confitado con holandesa ahumada. Qué platazo, perfecta la preparación del puerro y una salsa maravillosa. Una estrella Michelín más que merecida.
2. Gerardo (Lista, Madrid)
Tronco de rape tripa negra al ajo-guindilla. Impecable
3. Lakasa (Chamberí, Madrid)
Ensalada de perdiz de tiro, un ejemplo perfecto del respeto por la temporada y por el producto de caza.
4. Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Salmonete a la brasa con caldo de sus propias espinas tostadas acompañado de guiso de espinacas y puerro.
5. El Llar (Chamberí, Madrid)
Delicias de merluza: un ligero rebozado envolvía un pescado fresquísimo y tierno, entre las mejores que he probado en los últimos años.
6. Treze (Goya, Madrid)
Albóndigas de buey en salsa con zanahoria especiada. Con la carne poco hecha pero llena de sabor y una salsa contundente.
7. Marcano (Retiro, Madrid)
Taco de atún braseado sobre demi-glace y verduras de temporada
8. Raza Bernabeu (Chamartín, Madrid)
Tremendo el ojo de bife. Perfecto punto de preparación.
9. Koldovinia (Ciudad Lineal, Madrid)
Impecables canelones de carrillera
10. Casa Toro (Guindalera, Madrid)
Torreznos “Campeones de Madrid”, francamente buenos, del estilo de los de Roostiq.
