De los 23 restaurantes visitados en el mes de octubre esta es la selección de los platos que más me han gustado (por orden cronológico)
1. La Mar (Tetuán, Madrid)
Tiradito sureño. Láminas finas de atún rojo y corvina con una salsa de rocoto ahumado acompañado de quinua crujiente y chips de plátano. Fantástico el sabor del pescado y una salsa para repetir y repetir.
2. Wagara (Guindalera, Madrid)
Ura maki de tartar de salmón. Como suele ser habitual en esta casa, el arroz en su punto perfecto. Sobre el uramaki hay un delicado tartar de salmón. Estupendo.
3. Beker 6 (B. Salamanca, Madrid)
Solomillo B6 acompañado con salsa de pimienta, huevo y patatitas. Estupendo sabor de la carne con una salsa nada invasiva.
4. Valdivieso (Embajadores, Madrid)
Rosa de invierno. Cebolla frita acompañada de sweet chili y salsa tártara. Un plato sencillo pero que tanto por la presentación como por la buena fritura resulta muy recomendable.
5. La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)
Setas con yema. Un guiso de setas (boletus, seta de cardo, rebozuelo, seta ostra…) ligeramente picante, con yema de huevo pasada por agua tibia, emulsión de romero, avellanas y aire de jamón ibérico. Un estrella Michelín de libro. Qué platazo.
6. El Burladero (Guindalera, Madrid)
Rabo de toro. Confieso que es uno de mis guisos favoritos y lo suelo pedir cuando lo veo. Este ha resultado uno de los mejores que recuerdo.
7. Conduma (Hortaleza, Madrid)
Mollejas de ternera blanca con cangrejo. Las mollejas estaban en su punto exacto, y el maridaje con el sabor delicado del cangrejo rematado con una salsa espectacular, fue una auténtica sorpresa.
8. Casa Ramona (Tetuán, Madrid)
Caldereta de cordero. Una receta típica castellana en este buen restaurante de especialidades manchegas.
9. Roostiq (Chueca, Madrid)
Torreznos Roostiq. No descubro nada si digo que estos torreznos son de una delicadeza extraordinaria. Indispensables.
10. Órdago (Fuente del Berro, Madrid)
Mano de cerdo rellena de molleja de cordero. Es difícil quedarse con solo un plato de este tradicional restaurante vasco con más de 40 años de historia.
