Treze es una parada obligatoria en Madrid cuando se busca una propuesta culinaria centrada en la cocina de mercado —especialmente en la carne de caza— con personalidad propia. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, este restaurante es desde hace años uno de mis favoritos del top 10 madrileño.
El nombre no es casual: hace referencia al número 13 de la calle San Bernardino, donde Treze abrió sus puertas por primera vez —un local que antes albergó restaurantes como Zaranda y Zorzal. Tras una breve etapa en un local más pequeño en la misma calle, se estableció en su actual ubicación: una sala amplia, luminosa y con una elegancia correcta, sin formalismos. Además, cuenta con un reservado privado para hasta 9 comensales, perfecto para grupos.
Al frente del restaurante está el chef Saúl Sanz y junto a él su mujer Elena Ursu quien se encarga de la repostería, elevando los postres a un gran nivel. Cuenta con el reconocimiento de la Guía Michelin, que otorgó a Treze el distintivo Bib Gourmand por ofrecer “una cocina actual, con toques modernos, muy centrada en los productos de mercado y, sobre todo, en los de caza”.
Nueva visita a este restaurante, uno de mis favoritos de Madrid. Fuimos ocho amigos a comer y estuvimos en su reservado. Un espacio estupendo, con capacidad para nueve/diez personas en una estancia separada de comedor principal. Muy recomendable para estar tranquilos y, como es habitual, con un servicio en sala estupendo.
Las apuestas seguras en TREZE son la casquería y la caza. Así que fuimos a ello:
Comenzamos con unos torreznos y mollejas.
Seguimos con un guiso de morro y unas raciones de níscalos
De principales tomamos su chuleta de vaca, el rulo de jabalí y su mítico steak tartar.
De postres, tartas de queso gamoneu.
Para los vinos nos dejamos aconsejar por el sumiller y tomamos, entre otros, La Cabra (Viña Eizaga), un tempranillo de La Rioja y el Matarromera Crianza (otro tempranillo, esta vez de Ribera del Duero) .
En total salimos a 70€ pp., un precio razonable para la calidad y cantidad de la comida.