Maravilloso menú degustación
Comienza el menú con una degustación de aceites de oliva de diferentes intensidades de sabor.
A continuación, unas anchoas que se acompañan de un pan brioche con una mantequilla hecha con grasa de chuleta para dar contraste al sabor de la anchoa.
Siguen dos aperitivos: sobre el cilindro de madera está la pasa de asadillo sobre una base de tierra de migas. El otro aperitivo es un Royal de mejillones con piñones tostados y un dado de manzana verde para contrarrestar el sabor.
El último entrante es una croqueta de jamón ibérico y leche de oveja.
La reinterpretación de una sopa de ajo: en el plato una yema de huevo cocinada a baja temperatura y unas gotas de gel de ajo. Sobre ello se vuelca el caldo y se añade obleas de pan que se rompe con las manos y se añade al caldo.
Estupendo solomillo a la brasa acompañado de una guarnición de chutney de remolacha, que proporciona un sabor agridulce y unos detalles de puré de membrillo, pimiento asado y chocolate negro. Debajo de la pieza de carne está el jugo concentrado de la carne en un demiglace.
Como preparación para la parte dulce del menú, un bombón relleno de limón para limpiar el paladar tras los platos anteriores.
Sorbete de mandarina sobre un crumble de galleta.
