Este restaurante histórico, abierto desde 1926 y que se llamó en sus inicios La Vascongada, es un referente de la cocina tradicional y de temporada. Recomendado por la Guía Repsol y Bib Gourmand de la Michelín. El restaurante se ubica en la planta primera de un edificio de finales del siglo XIX con una sala, recientemente reformada, que mantiene una decoración tradicional con grandes ventanales y a la que se accede tras subir unas escaleras decoradas con fotografias que rinden homenaje a la fundadora, Ángela Bilbao.
Nacida en Urduliz y cocinera de familia nobiliaria en Biarritz, Ángela llegó a Miranda de Ebro buscando curar unas dolencias respiratorias. Tras casarse con un burgalés, puso en marcha esta casa de comidas que hoy dirige la tercera generación. Actualmente bajo la batuta de Iñigo Ruiz, un cocinero formado en Madrid junto a figuras de la talla de Alberto Chicote y Paco Roncero.
Comenzamos compartiendo unos estupendos callos, una tremenda menestra de verdura salteadas con jamón y unas alubias blancas.
Los principales fueron lomo de bacalao confitado con guiso de sus callos. Impecable.
Perdiz Silvestre con hongos y frutas. No recuerdo una perdiz mejor, llena de carne perfectamente cocinada y con un fondo poderoso.
Una enorme chuleta de ternera y para terminar unas chuletillas de cordero, quizá un plato que se quedó un poco corto.
Para terminar, tres postres para compartir: la leche frita, una de sus especialidades, perfecta, un buen flan y una tarta de queso que no convenció.
La cuenta total fue de 192€ para cinco personas, lo que supone algo menos de 40€ por persona incluyendo cervezas, cafés y agua, una impresionante relación calidad-precio. Un restaurante imprescindible si se está por la zona.