Pan de cuco es un restaurante de “cocina tradicional actualizada” (como dicen en su web) al frente del cual está el chef Alex Ortiz Cayón, formado en Casa Marcial, Ricard Camarena o ElCenador de Amós, y que antes de emprender este proyecto venía de dirigir la cocina de Bodega del Riojano. Referencias más que sobradas para augurar el éxito que tiene Pan de Cuco desde su apertura en 2018, donde es difícil encontrar mesa en fin de semana y casi imposible en verano.
Ubicado en el municipio de Suesa, cerca de Somo y a 25kms de Santander Pan de Cuco ocupa una enorme casa al pie de la carretera. Cuenta con una amplia terraza, una zona de tapeo con mesas altas y un comedor decorado con estilo. El nombre pan de cuco hace referencia a una mala hierba de la zona.
Comenzamos con unas croquetas de jamón, estupendas, cremosas y con intensidad de sabor, y media ración de pastel de cabracho con salsa tártara. Más que suficiente para dos personas.
De principal elegimos su plato estrella, el arroz con pollo picasuelos, que desgraciadamente no permiten tomar en medias raciones y se sirve para dos personas (42€). Una pena porque considero que es un plato tan contundente que no te permite probar otros platos de la carta. No recomiendo pedirlo para dos personas, sino para más comensales y compartirlo. Es un arroz cremoso, con sabor intenso, pero donde el pollo picasuelos (que por lo que he leído crían los padres de chef en Castillo Pedroso) no me resultó especialmente sabroso.
De postre un flan de huevo al caramelo que fue un acierto.
La cuenta fue de 73€ con agua y cerverza, razonable. Me quedo con ganas de volver en otra ocasión a probar sus callos y otras especialidades de la carta.