El cocinero Ivan Cerdeño ofrece en su precioso restaurante en El Cigarral del Ángel, a las afueras de Toledo, una estupenda cocina de cercanía, que “captura los sabores del cigarral”. Galardonado con dos estrellas Michelín, es la referencia de alta cocina en Castilla-La Mancha.
Probamos su menú de temporada (corto), que comienza con ATISBOS, dos aperitivos.
Unas mignardises muy adecuadas para entrar en el menú: tatín de alubias aliñadas y su garbanzo encominado.
ENTORNO, HUERTA Y RIBERA
Pepino y arenque
Croqueta artesana de jamón. En su punto de cremosidad, a mitad de camino de las habituales hoy en día en Madrid y el norte de España, casi líquidas, y las catalanas, más rellenas de carne.
Paté de pimientos verdes y salazones. La genialidad de crear un paté con pimientos verdes y acompañarlo de caballa, mayonesa de anchoas y manzana verde.
COCINA DE MONTE Y MAR
Tomates asados, almendras y sopa de hierbas
Sabayón de setas de temporada.
Pichón asado con buñuelos de patata y profiteroles. Dos cortes braseados de pichón y acompañados de un rillete del mismo.
De postre, una preparación a base de queso manchego con especias y azafrán.
Para acompañar el café, los habituales petit fours.
