En 2007, el cocinero Paco Ron, se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelin y abre la actual Taberna de Viavélez. Ofrece una cocina de autor basada en sabores tradicionales y los mejores productos, tratados con técnicas actuales. Según se definen en su web, ofrecen una “cocina desnuda, sencilla, procurando alejarnos de lo que no sea esencial en el plato e intentando conseguir nitidez en los sabores para alcanzar esa sabrosura que es nuestro objetivo final.”
En mayo de 2023, la familia Ron pasó el testigo de Viavélez a Enrique Limón, conocido desde años atrás por los clientes de la casa con lo que continúa la tradición de esta buena casa de comidas.
El restaurante tiene dos espacios: a pie de calle la zona de barra, con pocas mesas y algunas mesas altas, donde se puede tapear o tomar el menú del día, y una planta baja, decorado de forma elegante y cuidada, destinada a su oferta a la carta.
Una de las mejores opciones de Madrid para tomar un menú del día de calidad (21€). Hoy fabada y merluza a la romana. El postre, demasiado dulce para mí.
