En 2007, el cocinero Paco Ron, se traslada a Madrid desde el pueblo asturiano de Viavélez, donde había obtenido para su taberna una estrella Michelin y abre la actual Taberna de Viavélez. Ofrece una cocina de autor basada en sabores tradicionales y los mejores productos, tratados con técnicas actuales. Según se definen en su web, ofrecen una “cocina desnuda, sencilla, procurando alejarnos de lo que no sea esencial en el plato e intentando conseguir nitidez en los sabores para alcanzar esa sabrosura que es nuestro objetivo final.”
El restaurante tiene dos espacios: a pie de calle la zona de barra, con pocas mesas y algunas mesas altas, donde se puede tapear o tomar el menú del día, y una planta baja, decorado de forma elegante y cuidada, destinada a su oferta a la carta.
En esta visita tomé su menú del día, que por 21€ resulta muy recomendable.
Comencé por una ensaladilla.
De principal, cachopo, que aunque parece pequeño en la foto era más que suficiente para una persona. Rico el queso del relleno y el sabor de la carne.
De postre, arroz con leche, siguiendo con el espíritu asturiano de la casa.
